RECETAS

AGUJAS DE CERDO CON ZANAHORIAS



Ingredientes:

     -   1 Kg de aguja de cerdo entero sin partir
     -   3-4 zanahorias
     -   1 cucharada sopera de hierbas provenzales (romero, tomillo. orégano...)
     -   1 vaso de vino blanco
     -   1 pastilla de caldo de carne o  1 vaso de caldo casero
     -   sal
     -   pimienta molida
     -   aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras del grueso que mas nos guste. Las reservamos.
Salpimentamos las  carne y en una sartén ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva, 3-4 cucharadas soperas y rehogamos el trozo entero de aguja.
La ponemos junto con el aceite  en la fuente de horno.
La rodeamos de las zanahorias y lo espolvoreamos todo con las hierbas provenzales, añadimos el vino y el caldo.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante hora y media aproximadamente. A media cocción le damos la vuelta.
Sacamos la carne y la partimos en filetes. Los servimos acompañados de la zanahoria y la salsa.

Receta de: http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/



ROLLOS CRUJIENTES DE JAMÓN Y QUESO


Esta deliciosa receta es muy fácil de hacer. Os sacará de muchos apuros se estáis cortos de tiempo, y puede prepararse con antelación.

Ingredientes:


      -  1 bolsa de queso rallado
      -   Jamón en lonchas finas
Preparación:
Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y hacemos círculos no muy grandes de queso rallado. Que no esté demasiado espeso, al fundir se extiende.

Precalentamos el horno 180º unos minutos. Metemos la bandeja con el queso solo hasta que el se funda, no debe hacerse demasiado.
Lo sacamos e inmediatamente ponemos unas lonchas de jamón encima , con cuidado hacemos rollitos.
Los dejamos enfriar y una vez fríos  el queso endurecerá y quedará crujiente, ya están listos para comer.
¡Pruébalos!



CODILLO DE CERDO CON PIÑONES

Ingredientes
3 o 4 codillos de cerdo frescos (yo hice 3 para 4 personas
 4 patatas medianas
1 cebolla
 5 dientes de ajo
 Tomillo
Piñones
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
2 Vasos de vino blanco
Agua
 2 Cucharaditas de maicena
Preparación
Pre-calentamos el horno a 200º. Lavamos las patatas. Le damos un corte en forma de cruz. Un chorrito de aceite de oliva. Un poco de sal, envolvemos las patatas en papel de aluminio una a una, colocamos en una fuente de horno y horneamos.
En la olla rápida, ponemos aceite de oliva. Los ajos le damos un golpe y los pelamos. Empezamos a dorar los ajos en el aceite.
Salpimentamos los codillos. A continuación doramos los codillos por todas sus caras.  Mientras picamos la cebolla. Una vez marcados reservamos los codillos.
Retiro los ajos y agregamos la cebolla. Cuando este pochada, incorporamos el tomillo. Un puñado de piñones. Incorporamos los codillos. Agregamos los dos vasos de vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Terminamos de cubrir con agua. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar, contamos 30 minutos.
Pasado el tiempo,  abrimos la olla con cuidado. Retiramos los codillos a una bandeja de horno y un cazo de caldo de la cocción. Metemos en el horno para que cojan un poco de color nuestros codillos, en 15 o 20 minutos estará listo.
Rectificamos la salsa de sal, dejamos reducir a fuego fuerte.
Para ligar la salsa, una taza con agua fría y dos cucharaditas de maizena, espesa la salsa a tu gusto. Una vez ligada la salsa, que el codillo esté listo, emplatamos con mucho cuidado, salseamos, acompañamos con una patata asada, espolvoreada con perejil, aceite y sal en escamas, ya solo falta ,disfrutar de esta rica receta en buena compañía.



Receta ganadora del concurso de cocina que se celebró en el Certamen de Cerdo
Ibérico de Barcarrota

Juan Miguel Palacios. Cocinero del Restaurante Eustaquio Blanco. Cáceres

Timbal de secreto ibérico con mermelada de higos y naranja sobre crema de foie trufada




Ingredientes:
Para el Timbal:
·         2Kg. de secreto ibérico
·         350gr. de higos
·         100gr. de azúcar
·         250ml. de zumo de naranja
·         Sal
·         Pimienta
·         Aceite de oliva

Para la crema de foie:
·         150gr. de hígado de pato
·         250ml. de vino de oporto
·         50cl. de jerez seco
·         25cl. de brandy
·         4 cebollitas francesas
·         200ml. de nata

Para las patatas revolconas:
·         2 patatas
·         1/2 cebolla
·         1 diente de ajo
·         Pimentón
·         Vino blanco

Para el salteado de boletus y trigueros:
·         Boletus edulis
·         Espárragos trigueros
·         Aceite de oliva
·         Panceta ibérica ahumada


Elaboración:
Para el timbal:
Marcamos los secretos en la plancha previamente salpimentados y los reservamos.
Vamos elaborando una mermelada con los higos, el azúcar y el zumo de naranja hasta conseguir la textura deseada.
Vamos cortando el secreto del tamaño de nuestro molde y vamos intercalando trozos de secreto y mermelada.

Para la crema de foie trufada:
Pochamos en un cazo la cebolla y añadimos los licores en el que habremos marinado el foie previamente. Reducimos hasta la mitad y añadimos el foie. Vamos retirando la grasa que va soltando el foie y por último añadiremos la nata líquida y dejaremos cocer unos minutos, trituraremos y pasaremos la crema para que nos quede más fina.
Rectificaremos de sal y pimienta.

Para las patatas revolconas:
Troceamos las patatas en cachelo y las coceremos con agua y sal. Cuando estén blandas las trituraremos añadiéndole pimentón y un majado de ajo y vino blanco.

Para el salteado de boletus y trigueros:
Laminamos finamente los boletus y los espárragos, lo salteamos y añadimos sal.

Formaremos una costra con la panceta ibérica previamente cortada en lardones, sobre la plancha y la pondremos sobre el timbal.




Crema de coliflor con albondiguillas de Jamón

imagen
Ingredientes (para 4 personas)
PARA LAS ALBÓNDIGAS
300 g de jamón picado muy fino
200 g de miga de pan
2 huevos
PARA LA CREMA
Una coliflor pequeña
Una patata grande
2 dl de leche
Sal y Pimienta
Para la crema de coliflor: Limpia la coliflor de hojas y hiérvela troceada con la patata y la leche, cubriéndola de agua por espacio de 35-40 minutos a fuego medio (hasta que esté tierna). Pasa por la batidora hasta obtener una crema, salpimenta y reserva.
Para las albóndigas: Mezcla el jamón picado con la miga de pan y los huevos batidos hasta obtener una pasta homogénea. Moldea la pasta en cuatro pequeñas bolitas y cuece en agua hirviendo hasta que se hagan por dentro. Para servir envuelve cada albóndiga con una tira de jamón y coloca sobre la crema.
Tiempo
40 minutos de elaboración
Valor dietético por ración
443 kcal – Grasas: 9 g – Hidratos de carbono: 56 g – Proteínas: 23 g
GUISANTES CON JAMÓN

Receta de Guisantes con jamón

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de guisantes congelados
  • 1 loncha gruesa de jamón (50 g)
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • sal

Elaboración de los guisantes con jamón
Pon 1 l de agua en una cazuela pequeña, añade una pizca de sal y ponla a cocer. Cuando empiece a hervir, agrega los guisantes y deja cocer a fuego medio el tiempo que indique el envase (aproximadamente 6-8 minutos). Escúrrelos y reserva el caldo.

Pela y pica la cebolleta en daditos.

Pela y pica el diente de ajo en láminas a lo largo, apílalas y córtalas en tiras, apílalas nuevamente y córtalas en daditos.

Corta la loncha de jamón en dados.

Pon el aceite en una cazuela, añade el ajo y la cebolleta (picados), rehoga durante un par de minutos, incorpora el jamón y fríelo un poco. Incorpora la harina, mezcla bien y añade los guisantes. Vierte 1/2 vaso del caldo resultante de cocer los guisantes y remueve. Cuando empiece a hervir cocina todo junto durante 3 minutos para que espese la salsa y sirve.

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